Wine and cheese – A combinação dos Deuses e o vinho ideal para cada tipo de queijo (parte II)

Queijo e vinho: uma combinação “demoníaca”, uma dupla de sucesso absolutamente divinal!

Talvez um dos “pequenos prazeres” da vida mais transversal e popular de sempre.

Para cada tipo de queijo há um vinho ideal para potenciar o sabor e garantir uma degustação única.

Na sequência das dicas que partilhei para conseguirem uma tábua de queijos irresistível (aqui), hoje o ciclo “wine and cheese” fica “completo” com estas dicas sobre harmonização de queijo e vinho!

Uma dica básica – e que faz toda a diferença – é terem sempre em mente que o sabor do queijo não se deve sobrepor ao aroma do vinho (e vice versa).

Por isso, não deverão servir um vinho tinto encorpado com um queijo de intensidade leve ou servir um vinho branco de intensidade suave para acompanhar um queijo com sabor picante e marcante.

As dicas que hoje partilho convosco são apenas dicas!

Não devem ser interpretadas como “regras” pois cada queijo, assim como cada vinho, tem características únicas que poderão variar não só dentro do grupo no qual estão integrados mas também consoante o produtor e ano de produção.

I. Queijos frescos e macios

Com alto teor de humidade, aroma suave e, muitas vezes cítrico, combinam com vinhos brancos leves, secos, frutados e refrescantes, com acidez elevada (para equilibrar com a acidez dos queijos) – por exemplo,  Sauvignon Blanc, Chardonnay, Albariño, Muscadet ou vinhos espumantes.

II. Queijos semi-duros

A ligeira doçura que estes queijos apresentam faz com que resultem, lindamente, com vinho branco aromático ou com um vinho tinto leve e frutado – por exemplo, Pinot Noir.

III. Queijos duros

O aroma intenso e marcante dos vinhos duros faz com que a harmonização de “excelência” seja com vinho tinto encorpado – por exemplo, Chianti ou Bordeaux – especialmente quando servidos no final da refeição para conseguir acompanhar a intensidade e aroma marcante destes queijos.

Também podem ser acompanhados por um vinho espumante seco ou champanhe quando servidos como aperitivo ou fora da refeição.

IV. Queijos azuis

Queijos “salgados” por excelência, podem ser acompanhados por alguns vinhos tintos encorpados (tal como os queijos duros) mas a combinação perfeita é com vinhos doces dado o contraste doce vs salgado.

O Vinho do Porto é uma excelente opção por reforçar o aroma salgado dos queijos azuis.

Por isso, não deixem de acompanhar um Stilton com um Porto Vintage, uma fatia de Roquefort com Sauternes ou Gorgonzola com Porto Tawny.

WINE &CHEESE

I. VINHO TINTO

1. Pinot noir
   1. Gouda
   2. Feta
   3. Suiço
2. Merlot
   1. Gorgonzola
   2. Brie
   3. Camembert
   4. Cheddar
3. Cabernet Sauvignon
   1. Queijos azuis
   2. Camembert
   3. Cheddar

II. VINHO BRANCO

1. Chardonnay
   1. Brie
2. Sauvignon Blanc
   1. Chèvre
   2. Gouda
   3. Gruyère
   4. Camembert
   5. Mozzarela
3. Pinot Gris
   1. Chèvre
   2. Gouda
   3. Edam
   4. Ricota
   5. Requeijão

III. VINHO ESPUMANTE /CHAMPANHE

1. Edam
2. Brie
3. Camembert
4. Beaufort

V. VINHO DO PORTO 

1. Queijos azuis (Porto Tawny)
2. Queijo da Serra (Porto Vintage ou Ruby)

(Fotografia: Pinterest)