Além do arroz doce e do leite creme, as papas de carolo fazem parte da minha memória infantil de uma mesa de sobremesas beirã.
Numa região onde o milho abundava, as papas de carolo são uma sobremesa tipicamente beirã, feita com milho, leite, açúcar ou mel e aromatizadas com casca de laranja, de limão e com um pau de canela.
Na beira alta são servidas em travessas de barro.
Contudo, podem servir numa travessa/prato funda que tenham em casa.
Tal como o arroz doce, antes de servir, são cuidadosamente decoradas e, quem tem mãos habilidosas (como é o caso de minha mãe, de quem não “herdei” tal dote) faz verdadeiros rendilhados que transformam qualquer travessa numa verdadeira obra de arte.
Ingredientes
500 ml de água
1 pitada de sal
1 casca de laranja seca
140 g de carolo (sêmola de milho amarela)
1 pau de canela
1 l de leite morno (utilizei meio-gord0)
175 g açúcar amarelo (o açúcar é a gosto; eu costumo utilizar 180 g para 1 l de leite)
canela em pó q.b.
Num tacho, colocar a água, o sal e a casca de laranja e levar ao lume até ferver.
Adicionar a farinha de milho e deixar cozer, sem parar de mexer com uma vara de arames, até que a água desapareça por completo.
Adicionar o leite morno em fio, sem parar de mexer, e, por fim, o açúcar.
Deixar cozinhar durante 10 minutos ou até as papas apresentarem uma consistência cremosa.
Retirar do lume e distribuir por travessas fundas para servir.
Deixar arrefecer e, antes de servir, decorar com canela em pó a gosto.
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