WINE AND CHEESE: como compor uma tábua de queijos absolutamente irresistível (Parte I)

Depois de ter partilhado o jantar de aniversário do FM, recebi vários pedidos de dicas para criar uma tábua de queijos TOP.

Sem dúvida que uma tábua bonita e apelativa é um “must have” em qualquer mesa de entradas e que faz um sucesso em qualquer jantar de amigos.

Escolhi estes 10 elementos que considero essenciais para compor uma tábua de queijos absolutamente irresistível:

§ Tábua de madeira

Sem dúvida que a tábua onde vamos servir os queijos é um elemento marcante.

O número de convidados vai determinar a dimensão da tábua – maior ou mais pequena – funcionando, lindamente, quer uma tábua redonda quer retangular.

Há várias opções 100 % portuguesas, com qualidade e design fabulosos – por exemplo, o trabalho da  Gradirripas que faz as tábuas para o Jamie Oliver (!!!!!) e da WoodFlavors.

Uma tábua de qualidade fará toda a diferença e durará anos e anos podendo passar de geração em geração.

§ Queijos

A escolha da quantidade de queijos dependerá do número de convidados.

No jantar de aniversário do FM, éramos 10 adultos sendo que sabia, de antemão, que pelo menos 2 convidados não são amantes de queijo.

Por isso, escolhi apenas 5 queijos diferentes: 1 fatia de queijo da ilha, 1 queijo de Azeitão DOP, 1 camembert, 1 fatia de roquefort e requeijão de ovelha que desapareceu em segundos!

O importante é terem queijos com consistência, sabor e intensidade diferentes pois a diversidade tornará a vossa tábua visualmente bonita e garante uma experiência de sabores única.

Aqui ficam algumas sugestões de queijos com texturas diferentes:

• Queijos frescos
  1. 1. Queijo fresco (cabra ou vaca)
     2. Requeijão
     3. Ricota
     4. Cotage
     5. Mascarpone
     6. Feta
• Queijos macios
  1. 1. 1. Mozzarela
        2. Brie
        3. Camembert
        4. Queijo da Serra da Estrela
        5. Queijo de Azeitão
        6. Queijo chèvre
• Quejos semi-macios

1. 1. 1. 1. 1. Edam
            2. Gouda
            3. Munster

• Queijos duros

1. 1. Ilha
   2. Grana Padano
   3. Pecorino
   4. Cheddar
   5. Emmenthal
   6. Gruyère
   7. Provolone
   8. Queijo de cabra da Serra da Malcata (bem duro, com sabor muito intenso e picante!)

• Queijos Azuis

1. 1. Roquefort
   2. Bleu d’Auvergne
   3. Gorgonzola
   4. Stilton

§ Enchidos

Fatias (bem finas) de presunto pata negra e/ou de salame podem fazer parte de uma tábua de queijos garantindo cor e diversidade de sabor.

§ Foie Gras

Se quiserem apresentar uma tábua de queijos requintada e diversificada, não deixem de servir foie gras pois é sempre um elemento marcante.

§ Fruta

Fruta fresca – especialmente uvas e figos – é presença “obrigatória” numa tábua de queijos!

Podem também adicionar fruta desidratada – figos ou alperce – pois são uma conjugação fantástica com queijo.

§ Frutos secos

Amêndoas, nozes ou avelãs são um clássico nas tábuas de queijo que lhes confere textura e requinte.

§ Compotas/doces/marmelada

Requeijão com doce de abóbora ou queijo da Serra com marmelada beirã são conjugações de queijo e doces incontornáveis e infalíveis!

Não deixem de colocar doces, compotas e marmeladas na vossa tábua pois são sempre um sucesso de degustação!

§ Pão, tostas e bolachas

É incontornável a presença de pão caseiro numa tábua de queijos.

Além do pão de trigo caseiro da minha mãe, costumo também servir pão centeio, pão com passas, pão com sementes ou pão com ervas aromáticas.

Numa versão mais contemporânea e requintada, podem adicionar tostas finas ou bolachas de água e sal para garantir uma degustação única e memorável!

§ Azeitonas

Galegas! Se, dúvida, a qualidade de azeitona portuguesa ideal para acompanhar queijo e enchidos!

§ Vinho

E por fim, porque não há queijo sem vinho, a escolha do vinho adequado para cada qualidade de queijo é o “toque final” para surpreenderem os vossos amigos em grande e garantirem uma experiência de degustação memorável!

Não percam a publicação com todas as dicas sobre a harmonização de queijo com vinho aqui!