Doce de queijo fresco com coulis de framboesa

A convite da Saloio, preparei este menú para a passagem de ano.
Aqui fica a minha sugestão para sobremesa: um doce de queijo fresco com coulis de framboesa que, seguramente, fará as vossas delícias!
Um bom final de ano 2015 e uma boa entrada no novo ano!
Ingredientes
Doce de queijo fresco
60 ml de sumo de limão
4 folhas de gelatina
250 ml de natas frescas
100 g de açúcar
1 limão
200 g de queijo fresco natural para barrar
Coulis de framboesa
500 g de framboesas
200 g de açúcar amarelo
1 laranja moscatel
1 ramo de hortelã
Preparação – Coulis de framboesa
Lavar bem as framboesas e colocar num tacho.
Adicionar o açúcar, o sumo e a casca das laranjas, de forma a que as framboesas fiquem cobertas.
Deixar marinar 1 hora.
Adicionar o ramo de hortelã e levar a lume alto até ferver.
Deixar cozinhar, em lume brando, até obter um molho espesso.
Preparação – Doce de queijo fresco
Num tacho, colocar o sumo de limão e hidratar as folhar de gelatina.
Levar a lume brando até que as folhas de gelatina derretam completamente.
Numa taça bem fria, colocar as natas e o açúcar e bater até obter o ponto chantilly.
Envolver, delicadamente, a raspa do limão.
Noutra taça, bater ligeiramente o queijo fresco e adicionar a gelatina dissolvida.
Envolver, delicadamente, as natas batidas em chantilly.
Montagem
Distribuir o doce de queijo em taças para servir e levar ao frigorífico quatro horas antes de servir.
Servir acompanhado de coulis de framboesa a gosto e framboesas frescas.