Azeite aromatizado: 10 regras básicas para obter um azeite aromatizado de qualidade e 8 receitas

Há dias, uma amiga pediu-me para colocar um post com uma receita fácil e económica!

Por isso, decidi deixar uma solução que ainda tem outra vertente: é um ótimo presente que, seguramente, surpreenderá os vossos amigos!

Os azeites aromatizados, além de saudáveis e versáteis, são uma ótima sugestão de presente artesanal.
O toque de elegância que facilmente lhe conferem é TOP!

Contudo, é preciso ter algum cuidado com a sua preparação.

Partilho as 10 regras que considero essenciais para obter um azeite aromatizado de qualidade e com segurança.

No final, partilho também as minhas 8 receitas preferidas de azeite aromatizado para os diversos pratos.

10 Regras essenciais para obter azeite aromatizado com qualidade e segurança

1.º Antes de começar, é imprescindível esterilizar os vidros onde o azeite aromatizado será colocado.

Para garantirmos que o nosso azeite não é contaminado com nenhuma bactéria, devemos colocar os vidros em água a ferver durante 20 minutos.

É de extrema importância que a totalidade dos vidros fique coberta com água para que consigamos obter a esterelização total dos mesmos.

Os vidros devem secar naturalmente.

2.º Se pretendem utilizar ervas aromáticas frescas, devem aquecer o azeite a 40.º C.

Deste modo, evitamos que o azeite possa ficar contaminado.

Este passo implica algum cuidado: se aquecerem demasiado o azeite poderem queimá-lo inutilizando-o.

3.º Se tiverem ervas frescas mas não querem aquecer o azeite, devem desidratar/secar as ervas antes de as utilizar.

Para tal, devem colocar as ervas frescas num tabuleiro e levar ao forno a 100.º C durante breves minutos.

Também podem secá-las ao sol (este processo demora várias horas…).

Mais uma vez reforço: as ervas devem estar completamente secas antes de serem introduzidas no azeite para evitar a contaminação por bactérias.

4.º Se pretenderem utilizar allho, devem dourá-lo previamente para que este liberte o sabor.

Devem ainda certificar-se que o mesmo se encontra estocado para evitar o botulismo (uma intoxicação alimentar causada pela bactéria Clostridium botulinum).

5.º Se quiserem fazer uma infusão com ervas frescas e azeite frio (por exemplo, molho pesto) têm de ter muitíssimo cuidado dado que o risco de contaminação é elevado.

Para minimizar a possível contaminação, devem lavar muito bem as ervas que pretendem utilizar e consumir o azeite no prazo máximo de 3 semanas. Este deve ser guardado no frigorífico.

6.º Deve ser utilizado um azeite com acidez máxima de 0,8% para não comprometer o resultado final.

7.º Os vidros com o azeite aromatizado devem repousar cerca de 2 semanas num local seco e sem luz. Para tal, podem proteger o vidro envolvendo-o com papel de alumínio.

8.º Só os azeites aromatizados com ervas desidratadas podem ser consumidos com as ervas no interior. Nos azeites aromatizados com ervas frescas, estas devem ser retiradas após as duas (2) semanas de repouso.

9.º O prazo de validade do azeite aromatizado artesanalmente é inferior ao prazo do azeite aromatizado industrial.

Deve ser consumido num prazo de 2 meses.

10.º Para aumentarem o prazo de validade do azeite aromatizado, podem guardá-lo na parte inferior do frigorífico.

Também podem congelar azeite aromatizado em pequenas porções em sacos/formas de gelo garantindo a sua utilização por um período de tempo mais alargado.

As minhas receitas de eleição de azeite aromatizado!

Modo de preparação de azeite aromatizado com ervas frescas

(Nota: ver regras essenciais)

1. Lavar muito bem as ervas a utilizar.

2.º Colocar as ervas aromáticas no vidro, previamente esterilizado.

3.º Aquecer o azeite a 40 .º C.

4.º Colocar o azeite no vidro e tapar.

Modo de preparação de azeite aromatizado com ervas secas/desidratadas

1.º Colocar as ervas aromáticas no vidro previamente esterilizado.

2.º Adicionar o azeite à temperatura ambiente e tapar.

Azeite aromatizado especial saladas e pão torrado

Azeite aromatizado com vinagre balsâmico
150 ml de azeite
50 ml de vinagre balsâmico

* Potenciam esta receita se barrarem o pão torrado com alho e, de seguida, colocarem um fio de azeite aromatizado.

Azeite aromatizado para pratos de peixe

Azeite aromatizado com alecrim e manjericão
150 ml de azeite
1 ramo de manjericão (10 g)
1 ramo de alecrim (10 g)
1 folha de louro

Azeite para pratos de carne

Azeite aromatizado com pimentas
150 ml de azeite
10 g de pimenta-rosa
10 g de pimenta-preta
10 g de pimenta-branca

Azeite aromatizado com zimbro e malaguetas
150 ml de azeite
10 bagas de zimbro
4 malaguetas inteiras

Azeite aromatizado especial arroz de lebre

Esta é uma receita de família! Aprendi com a minha querida tia F. há imensos anos! É “reavivada” sempre que nos serve um arroz de lebre!

Azeite aromatizado com malaguetas e alecrim
150 ml de azeite
15 malaguetas inteiras
3 malaguetas picadas
1 ramo grande de alecrim
1 folha de louro

Azeite aromatizado especial carne de porco
150 ml de azeite
casca de 1 laranja grande fatiada
10 bagas de zimbro

*Para o azeite não ficar “amargo”, devem utilizar apenas a parte vidrada da laranja retirando a parte branca.

Azeite para pratos com queijo e com queijo fresco

Azeite aromatizado com alecrim e alho
150 ml de azeite
3 ramos de alecrim
1 colher de chá de alho picado

Azeite aromatizado para saladas de alface
Mais uma receita de família, que a minha querida prima F. me ensinou!

150 ml de azeite
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de vinagre balsâmico