Se o peixe é uma das maravilhas do nosso país, Setúbal é, indiscutívelmente, um dos locais onde conseguimos encontrar peixe de excelente qualidade. O Mercado do Livramento é de visita obrigatória!
Um dos segredos do arroz de tamboril – ou de qualquer prato com peixe – é a qualidade do peixe.
Os coentros frescos biológicos dão o “toque final” e garantem o sucesso deste prato!
Ingredientes (serve 4)
1 tamboril fresco (com 2 kg)
1 folha de louro
2 cebolas médias
2 dentes de alho
2 chávenas de arroz carolino
4 tomates médios pelados
1 colher da sopa de polpa de tomate
1 malagueta seca
sal q.b.
azeite q.b.
coentros frescos biológicos q.b.
Num tacho, colocar o tamboril previamente cortado.
Cobrir o peixe com água e adicionar uma folha de louro e sal a gosto.
Para que o sabor fique mais intenso, devem adicionar as aparas do tamboril.
Levar a lume alto até levantar fervura e deixar cozinhar, lume brando, cerca de 25 minutos.
Noutro tacho, adicionar um fio de azeite, a cebola picada, os dentes de alho picados, os tomates pelados, a polpa de tomate, a malagueta (cortada ao meio para libertar o sabor) e deixar refogar durante breves minutos.
Adicionar o arroz carolino e juntar 4 chávenas da água da cozedura do tamboril.
Deixar cozinhar durante 10 minutos.
Adicionar os pedaços do lombo do tamboril e deixar cozinhar mais 8 minutos.
Retirar do lume e adicionar uma boa quantidade de coentros picados e gambas, se desejar.
Servir de imediato.
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