Pavlova de maracujá

A pavolva é, talvez, a sobremesa que marca sempre presença na minha mesa em ocasiões especiais.

As celebrações primaveris – ou nos dias quentes de verão – são perfeitas para servir sobremesas frescas e leves.

A pavlova de maracujá é, por isso, uma das minhas primeiras escolhas.

Leve, fresca e cheia de sabor, faz as delícias de todos os que à mesa têm o privilégio de partilhar memórias.

Partilho convosco a minha versão da pavlova de maracujá.

Ingredientes
Pavlova
6 claras
250 g de açúcar em pó
raspa de 2 limões
2 colheres de sobremesa de amido de milho

Creme de maracujá
4 folhas de gelatina incolor
500 g de iogurte grego natural (sem açúcar)
400 ml de natas frescas
1 lata de polpa de maracujá

Calda de maracujá
3 colheres de sopa de açúcar
polpa de 2 maracujás

Base da Pavlova

Pré-aquecer o forno a 140.º C.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e desenhar um círculo a gosto.

Colocar as claras e o açúcar numa taça e bater até obter um merengue consistente.

Adicionar a raspa de 1 limão, o amido de milho e mexer até que todos os elementos fiquem incorporados.

Colocar o merengue dentro do círculo desenhado e deixar uma pequena cavidade no centro.

Levar ao forno 1h10 ou até estar crocante.

Deixar repousar, dentro do forno, 2-3 horas com a porta entreaberta (colocar uma colher de pau na porta do forno para que fique entreaberta).

Creme de maracujá

Numa taça, colocar água bem fria e 3 cubos de gelo.

Colocar as folhas de gelatina, uma a uma, dentro da água para hidratarem corretamente (ver as dicas para hidratar folhas de gelatina aqui).

Retirar o excesso de água e colocar num tacho juntamente com 3 colheres de sopa de polpa de maracujá sem sementes (retirar as sementes com ajuda de um coador).

Levar a lume baixo e mexer com uma vara de arames até as folhas derreterem (cuidado para não deixarem a mistura ferver!).

Numa taça – ou no liquidificador –  colocar o iogurte grego a polpa de maracujá sem sementes e as folhas de gelatina derretidas.

Bater até obter um creme homogéneo.

Numa taça bem fria, bater as natas em castelo.

Adicionar, delicadamente, as natas em castelo ao preparado anterior

Colocar o recheio de maracujá numa taça e levar ao frigorífico.

CALDA DE MARACUJÁ

Num tacho, misturar a polpa dos maracujás com sementes com o açúcar.

Levar a lume médio até ferver misturando com uma vara de arames.

Assim que ferver, baixar o lume e deixar cozinhar durante 10 minutos – aproximadamente.

Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.

MONTAGEM DA PAVLOVA

Colocar o creme de maracujá na cavidade da pavlova.

Decorar com a calda de maracujá bem fria e servir.