Macaron ou macaroon? Sabe qual é a diferença?
São ambos petit fours… contudo, há (muitas!) diferenças entre si!
🇮🇹 🇫🇷 A receita do macaron é de origem italiana (a palavra macaron tem origem na palavra “maccherone” que significa massa fina).
No sec. XVI. os macarons foram levados para França para satisfazer os desejos de Catarina de Médicis.
Quando se casou com o rei Henrique II de França, levou consigo a receita do seu doce preferido – uma espécie de biscoito feito com merengue (claras de ovo) de amêndoas.
A receita do “Doce da Rainha” – como eram conhecidos – foi mantida em segredo e estavam apenas ao alcance da nobreza.
No sec. XVIII as irmãs do Convento de Saint-Sacrement (em Nancy) popularizaram os macarons quando os começaram a produzir e vender.
Inicialmente, o macaron era servido como um pequeno doce fino.
Foi no início do sec. XIX que o patisseur Pierre Desfontaines – da famosa casa Ladurée – uniu os dois “discos de massa” e colocou creme entre si popularizando a versão atual do macaron.
O Macaroon é um petit fours feito com coco ralado, clara de ovo e açúcar. É menos elegante, tem um tamanho maior, não é recheados e é mais difícil de mastigar.
Macaron ou macaroon? São servidos?
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