Pudim da avó (pudim flan) – As memórias da doçaria tradicional portuguesa

Quem não se lembra de devorar, em segundos, o pudim da avó?

Faz parte das minhas memórias de infância a presença assídua do pudim da avó em datas especiais, principalmente no Natal!

Tal como o arroz doce da avó (receita aqui), o pudim flan é preparado pela minha avó e faz parte das sobremesas com lugar reservado na mesa de Natal.

Há distância de um telefonema, perguntei a receita à minha avó.

A receita da minha avó – comum na maioria das casas portuguesas – tem como base, tal como a receita do pão-de-ló (receita aqui), o peso dos ovos: 1 medida de ovos com casca + 1 medida de açúcar + 1 1/2 medida de leite gordo, sementes de baunilha e raspa de laranja ou limão.

Água e açúcar para preparar o caramelo caseiro e deixar o pudim ainda mais delicioso!

Em “segredo”, a minha avó confessou-me que depois de tantos anos a “pesar” ovos, chegou à conclusão que a receita que hoje partilho também funciona lindamente.

Receita mais simples não há!

A minha avó coze o pudim em banho-maria, no forno pré-aquecido a 180.º C, durante aproximadamente 45 minutos.

Contudo, lembrei-me de ter visto, há uns tempos,  a versão da Constança Cabral em que utilizava outro método de cozedura: panela de pressão.

Achei que tinha de experimentar por ser mais rápida e para me permitir ter o forno livre para preparar o almoço.

Ficou igualmente divinal e, por isso, para quem não que “perder” tanto tempo na cozinha, a cozedura na panela de pressão é ideal!

Ingredientes

Caramelo
1/2 chávena de açúcar branco
água q.b.

Pudim
6 ovos
180 g de açúcar
1 l de leite gordo
sementes de 1 vagem de baunilha
raspa de laranja

Caramelo

Método “tradicional” ao lume 

Colocar o açúcar e umas gotas de água no fundo da forma do pudim.

Levar a forma ao lume de forma a que o açúcar derreta e começe a caramelizar.

Retirar a forma do lume antes de o caramelo estar no ponto pois o açúcar continuará a camareira enquanto a forma estiver quente.

Placa de indução/vitrocerâmica

Colocar o açúcar num tacho com umas gotas de água.

Levar a lume médio até atingir o ponto caramelo (ver as dicas para atingir o ponto caramelo aqui).

Espalhar o caramelo por todos os lados da forma.

Reservar.

Pudim

Numa taça, misturar os ovos com o açúcar com uma vara de arames.

Adicionar o leite, as sementes de baunilha, a raspa da laranja e misturar até obter um creme homogêneo.

Deitar o preparado na forma do pudim e tapar.

Colocar dentro da panela de pressão e adicionar água até 2/3 da altura da forma.

Tapar a panela de pressão e colocar ao lume.

Assim que a panela levantar pressão, deixar cozer o pudim durante 10 minutos.

Retirar do lume e abrir a panela depois de despressurizada.

Retirar a forma e deixar arrefecer o pudim, completamente, dentro da forma.

Guardar no frigorífico até servir (idealmente 12 horas para garantir que está bem fresco).

Para desenformar

Passar, delicadamente, uma faca em toda a volta da forma para “descolar” o pudim.

Colocar um prato fundo por cima da forma e virar ao contrário (sem tirar a forma para que o caramelo se vá espalhando pelo pudim uniformemente).

Colocar no frigorífico – ainda com a forma – e retirar apenas a forma antes de servir.