Quem não se lembra de devorar, em segundos, o pudim da avó?
Faz parte das minhas memórias de infância a presença assídua do pudim da avó em datas especiais, principalmente no Natal!
Tal como o arroz doce da avó (receita aqui), o pudim flan é preparado pela minha avó e faz parte das sobremesas com lugar reservado na mesa de Natal.
Há distância de um telefonema, perguntei a receita à minha avó.
A receita da minha avó – comum na maioria das casas portuguesas – tem como base, tal como a receita do pão-de-ló (receita aqui), o peso dos ovos: 1 medida de ovos com casca + 1 medida de açúcar + 1 1/2 medida de leite gordo, sementes de baunilha e raspa de laranja ou limão.
Água e açúcar para preparar o caramelo caseiro e deixar o pudim ainda mais delicioso!
Em “segredo”, a minha avó confessou-me que depois de tantos anos a “pesar” ovos, chegou à conclusão que a receita que hoje partilho também funciona lindamente.
Receita mais simples não há!
A minha avó coze o pudim em banho-maria, no forno pré-aquecido a 180.º C, durante aproximadamente 45 minutos.
Contudo, lembrei-me de ter visto, há uns tempos, a versão da Constança Cabral em que utilizava outro método de cozedura: panela de pressão.
Achei que tinha de experimentar por ser mais rápida e para me permitir ter o forno livre para preparar o almoço.
Ficou igualmente divinal e, por isso, para quem não que “perder” tanto tempo na cozinha, a cozedura na panela de pressão é ideal!
Ingredientes
Caramelo
1/2 chávena de açúcar branco
água q.b.
Pudim
6 ovos
180 g de açúcar
1 l de leite gordo
sementes de 1 vagem de baunilha
raspa de laranja
Caramelo
Método “tradicional” ao lume
Colocar o açúcar e umas gotas de água no fundo da forma do pudim.
Levar a forma ao lume de forma a que o açúcar derreta e começe a caramelizar.
Retirar a forma do lume antes de o caramelo estar no ponto pois o açúcar continuará a camareira enquanto a forma estiver quente.
Placa de indução/vitrocerâmica
Colocar o açúcar num tacho com umas gotas de água.
Levar a lume médio até atingir o ponto caramelo (ver as dicas para atingir o ponto caramelo aqui).
Espalhar o caramelo por todos os lados da forma.
Reservar.
Pudim
Numa taça, misturar os ovos com o açúcar com uma vara de arames.
Adicionar o leite, as sementes de baunilha, a raspa da laranja e misturar até obter um creme homogêneo.
Deitar o preparado na forma do pudim e tapar.
Colocar dentro da panela de pressão e adicionar água até 2/3 da altura da forma.
Tapar a panela de pressão e colocar ao lume.
Assim que a panela levantar pressão, deixar cozer o pudim durante 10 minutos.
Retirar do lume e abrir a panela depois de despressurizada.
Retirar a forma e deixar arrefecer o pudim, completamente, dentro da forma.
Guardar no frigorífico até servir (idealmente 12 horas para garantir que está bem fresco).
Para desenformar
Passar, delicadamente, uma faca em toda a volta da forma para “descolar” o pudim.
Colocar um prato fundo por cima da forma e virar ao contrário (sem tirar a forma para que o caramelo se vá espalhando pelo pudim uniformemente).
Colocar no frigorífico – ainda com a forma – e retirar apenas a forma antes de servir.
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