Salada fria de batatas cozidas, ervilhas, ovo e pescada cozida é um dos pratos repletos de memórias de infância.
Em dias quentes de verão, recordo-me de ajudar a minha avó – e a minha mãe – a preparar maionese caseira para temperar a salada fria que seria servida ao almoço.
Uma receita simples, cheia de tradição, que tem passado de geração em geração.
A “magia do garfo“, que baterá a gema e a mostarda à mão, e a precisão ao adicionar o azeite em fio são “o segredo” para criar a maionese perfeita.
Ingredientes
1 gema de ovo crua (de preferência biológico)
1 colher de café de mostarda Dijon
azeite q.b.
gotas de sumo de limão q.b.
sal q.b.
pimenta q.b. (opcional)
Método
Num prato raso, colocar a gema de ovo crua no centro.
Adicionar a mostarda e, com o garfo, misturar os dois ingredientes com movimentos circulares no sentido dos ponteiros do relógio.
Sem parar de mexer – sempre com movimentos circulares no sentido dos ponteiros do relógio – adicionar o azeite em fio até que o molho comece a engrossar.
Continue a adicionar o azeite, sempre em fio, sem parar de mexer, até alcançar a quantidade de maionese desejada.
No fim, adicionar umas gotas de sumo de limão – para conferir um tom mais claro ao molho – e, se desejar, sal e pimenta e/ou ervas aromáticas picadas na hora.
Levar ao frigorífico 1-2 horas antes de servir para estar bem fria.
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