Quantas vezes temos dúvidas ao escolher a melhor erva aromática ou especiaria para cada prato?
Este fim-de-semana, recuperei uma brochura antiquíssima em casa da minha avó com dicas para uma boa utilização de cada erva aromática e especiarias.
São dicas muito úteis que perfumam cada prato garantindo-lhe um sabor diferenciado e permitem reduzir o teor de sal a utilizar.
No final, conseguimos um prato cheio de sabor e muito perfumado!
ERVAS AROMÁTICAS
| Erva aromática | Indicada para aromatizar: |
| Alecrim | Cordeiro, frango, coelho, porco, batatas, pão, gelado de baunilha |
| Cebolinho | Queijo, ovos, omeletes, peixe, batatas assadas, sopa de tomate, saladas |
| Cerefólio | Frango, peixe, omeletes, saladas, molhos |
| Coentros | Peixe, sopas de peixe, creme de cenoura, cenouras, molhos, iogurte, açordas, pão |
| Endro | Salmão, vitela, batatas, maionese, queijo fresco, caldeirada, batatas, legumes |
| Erva-doce | Sopas de peixe, carne de porco, ovos |
| Estragão | Frango, ovos, tomates |
| Folhas de curry | Pratos indianos |
| Hortelã | Pepino, batatas, ervilhas, queijos, sopas frias, molhos de iogurte |
| Louro | Sopa, cozidos, carne assada, caça, peixe, feijão, molhos |
| Manjericão | Peixe branco, galinha, saladas, ovos, tomate, pesto, pratos de massa |
| Manjerona | Frango estufado, sopa de legumes |
| Orégãos | Carne grelhada, frango, tomate, molho de tomate, queijo, ovos, marinadas |
| Salsa | Ovos, peixe, sopas, pão, batatas |
| Sálvia/Salva | Carne de porco, vitela, pato, peru, ganso, fígado, ovos, ricota, queijo, risoto, massa, tomate, sangria |
| Segurelha | Grão, feijão, sopa de feijão-verde, feijão-verde, ovos, queijo, carnes grelhadas, guisados, tomate, molho de tomate |
| Tomilho | Aves, porco, borrego, carne assada, batatas assadas, peixe, ovos, leite, bechamèl |
| Verbena | Peixe, tisanas, leite, natas, leite-creme |
Podemos utilizar ervas aromáticas frescas ou desidratadas.
As ervas aromáticas frescas devem ser utilizadas logo depois de colhidas para preservarem todo o sabor e qualidade.
Podem ser guardadas no frigorífico, dentro de um saco de plástico, no máximo durante 2 dias.
As ervas aromáticas frescas sobejantes podem ser congeladas frescas: basta colocá-las dentro das formas de gelo, cobrir com água ou azeite e colocar dentro do congelador.
Para que sejam secas/desidratadas corretamente, devem ser penduradas num local seco, escuro e fresco, como se fossem um bouquet, virado para baixo.
Depois de secas, podem ser guardadas dentro de um frasco fechado durante vários meses.
As combinações mais comuns de ervas aromáticas cá em casa são as seguintes:
Bouquet Garni
Ingredientes
tomilho
salsa
louro
alho francês
Mistura de ervas de Provence (ideal para carne assada)
Ingredientes
tomilho
alecrim
louro
manjericão
segurelha
alfazema
Mistura para grelhados
Ingredientes
segurelha
louro
cebola/chalota
Mistura para carne de vaca
Ingredientes
raspa de laranja
alecrim
tomilho
salsa
segurelha
ou
louro
alho
orégãos
casca de laranja
Mistura para carne porco
Ingredientes
salvia
tomilho
manjerona
Mistura para carne de aves
Ingredientes
salsa
tomilho
salsao
estragao
manjerona
louro
chalota
ou
alecrim
segurelha
manjerona
Mistura para caça
Ingredientes
salsa
louro
tomilho
zimbro
ou
erva-cidreira
hortelã pimenta
manjerona
aipo
Mistura para peixe
Ingredientes
estragão
salsa
cebolinho
ou
louro
funcho
tomilho-limão
casca de limão
Mistura para batatas assadas
Ingredientes
alecrim
tomilho
alho
chalota
ESPECIARIAS
| Especiaria | Forma | Indicada para |
| Anis estrelado | Inteiro | Pratos orientais, porco, pato, frango, marinadas, sobremesas |
| Chili | Pó | Pratos indianos, mexicanos, molhos |
| Canela | Pó ou pau | Pratos orientais, curries, sobremesas, chocolate, maçãs, bolos, bolachas, tartes, pão, pudins de leite, arroz, tisanas |
| Cardomomo | Pó ou sementes | Curries, bolos, bolachas, frutas |
| Cominhos | Pó ou sementes | Pratos indianos, porco, frango, cordeiro, queijo, sopa de grão, grãos, enchidos (morcelas de sangue), arroz de cabidela |
| Cravo-da-índia | Flor ou pó | Porco, presunto, batata-doce, abóbora, bolos, maçã |
| Curcuma | Pó | Arroz, curries, grão, chutneys |
| Gengibre | Raiz ou pó | Bolos, bolachas, tartes, tisanas, sopas de cenoura, pratos orientais, frangos, legumes |
| Mostarda | Pó ou sementes | Porco, frango, coelho, legumes, maionese, molhos |
| Paprika | Pó | Massa, molhos de carne, bechamel, espinafres, gratiandos de batata, bolos, biscotois, pudins de leite, vinho quente |
| Pimenta da Jamaica | Grão ou pó | Carne de caça, cebola, vinagrete, fruta cozida, bolos, tortas, pão |
| Pimenta rosa | Grão ou Pó | Peixe, manteigas |
| Zimbro | Grão | Porco, carne de caça, paté, recheios |
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