Cheesecake de limão

O Cheesecake de Limão é, talvez, uma das minhas sobremesas de verão mais cobiçadas e que faz sempre sucesso! Sempre que partilho uma fotografia do cheesecake de limão recebo, invariavelmente, inúmeros pedidos para partilhar a receita.

A pedido de muitas famílias, partilho a versão do Cheesecake de Limão que servi no fim-de-semana passado (encontram outra versão do cheesecake de limão com mel e lavanda no meu livro “Quatro Gerações à Mesa”).

São servidos?

Ingredientes
1 pacote de bolacha tipo maria (ou bolacha torrada)
75 g de manteiga sem sal
4 folhas de gelatina
água bem fria
60 ml de sumo de limão
250 ml de natas frescas (bem frias)
200g de queijo fresco batido
6 colheres da sopa de açúcar amarelo
physalis a gosto

Partir as bolachas e colocar no triturador juntamente com a manteiga.

Triturar até obter uma massa homogénea.

Forrar a base da forma redonda com aro com a massa de bolacha espalhando uniformemente.

Levar ao congelador 15 minutos ou até a base estar bem fria e consistente.

Numa taça, hidratar as folhas de gelatina com água bem fria.

Num tacho, colocar o sumo de limão, as folhas de gelatina hidratadas e levar a lume brando até que as folhas de gelatina se dissolvam completamente.

Numa taça bem fria, colocar as natas e o açúcar e bater até obter o ponto chantilly. Envolver, delicadamente, a raspa do limão.

Noutra taça, bater o queijo fresco e adicionar as folhas de gelatina dissolvidas.

Envolver, delicadamente, as natas batidas em chantilly.

Distribuir a mistura de queijo sobre a base de bolacha e levar ao frigorífico quatro horas ou até estar consistente.

Desenformar e decorar com  raspa de limão e physalis a gosto.