Talvez por ter uma “costela espanhola” – e por ter crescido e vivido na raia, a poucos minutos da fronteira – sou apaixonada por várias receitas típicas espanholas.
A minha sobremesa espanhola preferida é, sem dúvida, crema catalana.
Esta sobremesa é um “meio termo” entre o nosso leite creme e o crème brûrlèe francês.
Tal como o leite creme, é feita ao lume.
Contudo, a base da receita conta com uma quantidade superior de amido de milho e, por isso, a sua textura é mais cremosa.
Tradicionalmente, a creme catalana é aromatizada com canela e com casca de limão ou laranja (nunca com baunilha!).
É servida em tacinhas de barro/ramequins e com uma cobertura de açúcar caramelizado na hora.
Ingredientes
1 litro de leite (utilizei meio-gordo)
100 ml de natas
1 pau de canela
1 casca de laranja seca
6 gemas
180 g de açúcar amarelo
90 g de amido de milho
açúcar demerara q.b.
Num tacho, colocar o leite, as natas, o pau de canela e a casca de laranja e levar a lume brando até ferver.
Numa taça, bater as gemas com o açúcar, com uma vara de arames, até obter um creme “esbranquiçado”.
Adicionar o amido de milho e mexer até obter uma mistura cremosa e sem grumos.
Coar o leite com natas e levar, novamente, ao lume até aquecer.
Adicionar uma colher de leite quente ao creme de gemas e envolver.
Adicionar, em fio, o creme de gemas ao leite mexendo bem, com uma vara de arames, até engrossar.
Distribuir o creme catalana por ramequins e deixar arrefecer.
Levar ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir.
Antes de servir, polvilhar com açúcar demerara e caramelizar com um maçarico.
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