Sempre vi a “bifana” como um petisco entre amigos ou uma refeição SOS quando não temos tempo e paciência para preparar um prato mais demorado.
Quando era criança, lembro-me de muitas vezes a minha mãe chegar a casa tarde, cansada e sem paciência para preparar o jantar.
Em 5 minutos, preparava estas bifanas absolutamente deliciosas e ninguém conseguia resistir!
Quando a Saída de Emergência me desafiou para escrever o livro Quatro Gerações à Mesa, a receita das bifanas da minha mãe surgiu, de imediato, como uma receita a integrar no capítulo “Receitas da Mãe”.
Ao lado de outras receitas deliciosas da minha mãe, esta receita é uma das minhas preferidas do livro!
Ingredientes
11 dentes de alho
2 folhas de louro
8 bifanas de porco
100 ml de vinho branco
manteiga de pimentas caseira q.b. (receita na página 28 do livro)
sal q.b.
pimenta preta q.b.
4 bolas de pão caseiro em forno a lenha
azeite q.b.
mostarda Dijon q.b.
Descascar e picar finamente 6 dentes de alho.
Cortar as folhas de louro em pedaços.
Temperar as bifanas com alho picado, com os pedaços de louro e com uma noz de manteiga de pimentas.
Envolver em película aderente e deixar marinar 1 hora.
Num grelhador antiaderente, colocar uma noz de manteiga de pimentas e levar ao lume até estar bem quente.
Esmagar 4 dentes de alho com casca e alourar.
Adicionar as bifanas e deixar cozinhar até estarem douradas.
Retirar do lume e temperar com sal e pimenta preta moída na hora.
Abrir as bolas de pão ao meio.
Temperar cada metade de pão com um fio de azeite e levar a uma frigideira antiaderente bem quente com o miolo virado para baixo até ficarem douradas.
Barrar cada metade do pão com um dente de alho e distribuir as bifanas por 4 metades de pão.
Adicionar a mostarda a gosto e colocar as restantes metades de pão por cima.
Servir de imediato.
Fotografia: Maria Midões
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