Este ano, o Dia da Mãe é ainda mais especial.
Como sabem, esta quarta-feira foi a apresentação oficial do meu mais “recente bebé”: o meu primeiro livro de receitas culinárias “QUATRO GERAÇÕES À MESA”.
Um livro que, para mim, tem um sabor especial pois é fruto de muito amor, carinho, dedicação e, acima de tudo, uma eternizarão das receitas mais marcantes que têm estado na minha família há várias gerações.
Um livro de família para toda a família que me deixa muito feliz.
Uma sugestão de presente para surpreenderem a vossa mãe!
Já no 6.º mês de gravidez – e apesar de todos os “desafios” que me tem colocado – este ano o meu Dia da Mãe é vivido com a Carminho na barriga, O livro nas mãos e o príncipe FM aos pulos pela sala!
Para celebrar, partilho convosco a minha sugestão de “Menú Especial Dia da Mãe” com receitas presentes nos 3 capítulos do livro:
Entrada
Tostas de pão caseiro com presunto pata negra
Prato Principal
Massa negra com salmão fumado e requeijão
Sobremesa
Sorbet de frutos vermelhos com hortelã
MENÚ ESPECIAL DIA DA MÃE
– QUATRO GERAÇÕES À MESA –
ENTRADA
Tostas de pão caseiro com presunto pata negra
Ingredientes
1 pão caseiro (8 fatias)
azeite q.b.
pimenta da jamaica q.b.
pimenta rosa q.b.
pimenta branca q.b.
200 g de presunto pata negra fatiado
Pré-aquecer o forno a 180.º C.
Fatiar, finamente, o pão.
Distribuir as fatias de pão por um tabuleiro antiaderente.
Temperar com azeite e pimenta preta moída na hora e levar ao forno 8 minutos ou até estarem douradas e crocantes.
Demolhar as fatias de presunto num prato com água fria durante 5 minutos.
Numa frigideira antiaderante bem quente, colocar um fio de azeite.
Colocar as fatias de presunto demolhadas e levar a lume alto 1 minuto ou até estarem douradas e crocantes.
Distribuir as fatias de presunto por cada tosta e temperar com pimentas moídas na hora.
Servir de imediato.
*Receitas da Avó (Capítulo I)
PRATO PRINCIPAL
Massa negra com salmão fumado e requeijão
Ingredientes
250 g de massa negra (com tinta de choco)
200 g de salmão fumado
1 ramo de cebolinho
1 ramo de hortelã
1 requeijão de ovelha
1 limão pequeno
azeite q.b.
pimenta preta q.b.
Cozer a massa de acordo com as instruções na embalagem.
Partir o salmão fumado em pequenas fatias.
Picar, finamente, o cebolinho e a hortelã.
Com um garfo, desfazer, grosseiramente, o requeijão.
Com um espremedor de citrinos, retirar o sumo do limão.
Adicionar as ervas frescas, o sumo de ½ limão e envolver.
Distribuir a massa numa taça para servir alternando com o salmão fumado e com requeijão.
Temperar com um fio de azeite, pimenta preta moída na hora, sumo e raspas de limão a gosto.
Servir à temperatura ambiente.
*As minhas receitas (Capítulo III)
Sobremesa
Sorbet de frutos vermelhos e hortelã
Ingredientes
Puré de frutos vermelhos
100 g de açúcar branco
150 ml de água fria
500 ml de frutos vermelhos frescos
8 folhas de hortelã
sumo de ½ limão pequeno
Merengue italiano
25 g de açúcar branco
15 ml de água fria
2 claras
Puré de frutos vermelhos
Num tacho, colocar 100g ml de açúcar e 150 ml de água.
Levar a lume baixo até que o açúcar se dissolva completamente.
Aumentar a potência para lume médio-alto e deixar ferver durante 1 minuto.
Retirar do lume e reservar.
Colocar os frutos vermelhos, as folhas de hortelã e o sumo de limão no liquidificado e reduzir a puré.
Adicionar o puré de frutos vermelhos à calda de açúcar e misturar bem.
Levar ao frigorífico durante 2 horas ou até estar completamente frio.
Colocar o puré na máquina de gelados e bater, a uma velocidade baixa, durante 40 minutos.
Merengue italiano
Num tacho, colocar 25 g de açúcar e 15 ml de água e levar a lume baixo até que o açúcar se dissolva completamente.
Aumentar a potência para lume médio-alto e deixar ferver durante 1 minuto.
Bater as claras em castelo.
Assim que as claras começarem a formar picos, adicionar a calda de açúcar, em fio, sem parar de bater até obter um merengue firme e acetinado.
Envolver, delicadamente, o merengue no puré de frutos vermelhos enquanto este se encontra na máquina de fazer gelados.
Continuar a bater, a uma velocidade baixa, 40 minutos*.
O sorvete está pronto quando tiver uma consistência firme e lisa e não apresentar cristais de gelo.
Colocar num recipiente para congelar.
Servir na hora ou levar ao congelador até servir.
* O tempo varia consoante a máquina utilizada. Seguir as instruções do fabricante.
Dica: o segredo para obter um sorvete muito macio é a utilização de merengue italiano na sua preparação. Mais pormenores sobre os vários tipos de merengue aqui.
*Receitas da Mãe (Capítulo II)
FELIZ DIA DA MÃE!
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