Como cozinhar a vapor na perfeição!

Já devem ter reparado que sou fã incondicional da cozinha a vapor!

Além de ser um método de cozinhar muito saudável – preserva a maioria dos nutrientes, sabor e textura dos alimentos – é também um método económico e ecológico pois utilizamos menos água e energia do que a necessária na cozedura tradicional.

Conseguimos cozinhar vários alimentos em simultâneo – legumes, vegetais, carne e peixe – poupando tempo na preparação da refeição.

É o método ideal para cozinhar peixes delicados (por exemplo, linguado) e para conseguirmos legumes crocantes e tenros.

O resultado perfeito da cozinha a vapor é conseguido quando respeitamos estas regras básicas:

1.º Antes de introduzir os alimentos na cesta de cozer a vapor, devemos certificar que a água está quente mas ainda não se encontra em ebulição;

2.º A panela deve ter profundidade suficiente para suportar a colocação do acessório para cozer a vapor e garantir que os alimentos não entram em contato direto com a água;

3.º Não devemos adicionar sal durante a cozedura para que os alimentos preservem a sua cor e não lhes seja retirada qualquer humidade; só devem ser temperados no fim;

4.º Podemos adicionar ervas aromáticas e outros condimentos na água para aromatizar os ingredientes e potenciar os resultados da cozedura a vapor;

5.º Temos de ter muito cuidado quando retiramos a tampa da panela porque o vapor de água está extremamente quente podendo queimar a mão. Por isso, devemos retirar a tampa com ajuda de uma pinça e desligar o fogão antes de verificar se os alimentos já estão prontos;

6.º Temos de cumprir o tempo de cozedura de cada alimento e ter em atenção a forma de disposição dos ingredientes: na base do acessório para cozer a vapor, devem ser colocados os alimentos que demoram mais tempo a cozer (batata) e no topo os alimentos que cozem mais rápido (cogumelos e brócolos).

Tenho sempre esta tabela à mão para me ajudar:

Alimento	Tempo de cozedura (minutos)
Abóbora	5-10
Alho francês (cortado em rodelas)	10-12
Aipo	15-20
Batata (sem casca, cortada em pedaços)	12-14
Batata doce (sem casca, cortada em pedaços)	12-14
Beringela	5-7
Beterraba	45
Brócolos (ramos)	8
Cebola (cortada em rodelas)	12
Cenoura (cortada em pedaços)	10
Chuchu (cortado em pedaços)	15
Curgete	5-7
Cogumelos	5
Couve	10
Couve-de-bruxelas	10
Couve-flor	10
Ervilhas (grão)	5-6
Espargos	6-8
Espinafres	1-2
Feijão-verde	10-12
Milho	5-7
Nabo	15
Pimento	12
Tomate	10
Peixe (filetes)	3-4
Peixe (inteiro) 40 g até 900g	12-15

*Nota: o tempo de cozedura varia consoante a qualidade e dimensão de cada alimento.
Quanto mais pequeno partirmos cada ingrediente e mais fresco for, menor é o tempo de cozedura.

Em casa, utilizo 3 acessórios diferentes para cozer a vapor – forno a vapor, wok e cesta de inox – ou a técnica do papelote.

FORNO A VAPOR (VAPOREIRA)

Sempre que cozinho para várias pessoas, utilizo o forno a vapor pois permite cozinhar uma grande quantidade de alimentos com uma qualidade extraordinária.

Tem ainda a vantagem de me “libertar” da cozinha pois o temporizador avisa quanto já estiverem prontos.

É de fácil utilização e limpeza.

A minha vaporeira é da marca Kuppersbuch e foi dos melhores investimentos culinários que fiz!

Contudo, o tempo que demora a aquecer e o gasto energético que implica só compensam quando cozinhamos, pelo menos, para 4 pessoas.

WOK

Utilizo a wok para preparar legumes e/ou peixe a vapor para 2-4 pessoas.

É de fácil utilização e limpeza.

A minha WOK é antiaderente, da marca Silampos.

Conseguem encontrar este acessório, facilmente, em qualquer marca/loja com produtos para o lar/cozinha.

CESTA DE INOX

Utilizo a cesta de inox quando quero cozinhar a vapor quantidades pequenas de alimentos (por exemplo, para 1 pessoa) ou quando quero cozinhar a vapor algum legume que vou adicionar à sopa inteiro.

Enquanto os legumes da sopa estão a cozer, coloco a cesta no topo da panela e cozinho os alimentos que quero adicionar inteiros (cogumelos, feijão, feijão-verde, cenoura etc).

As cestas de inox têm um custo muito acessível e podem ser adquiridas em qualquer loja de produtos para o lar.

São de fácil arrumação pois têm uma pequena dimensão e de fácil limpeza.

São especialmente adequadas para quem quer cozinhar a vapor até 3 pessoas.

Tenho estas duas cestas de inox que funcionam na perfeição:

Acessório de cozer a vapor da Silampos

Cesta de inox de cozer a vapor (comprei no Gato Preto há muitos anos)

CESTA DE BAMBU

As cestas de bambu também são um ótimo acessório para cozinhar a vapor e podem ser adquiridas facilmente em qualquer loja com produtos para a casa.

PAPELOTE (PAPILLOTE)