É uma salada muito saborosa, fresca e leve, ideal para um almoço mais leve ou para uma entrada.
Se tiverem oportunidade, utilizem um coelho caseiro e ervas aromáticas biológicas pois, garanto, farão toda a diferença.
Nós acompanhámos com uma boa salada e com arroz de tomilho.
1 coelho bravo
Temperar com 1 ramo de alecrim, 1 ramo de tomilho, salva, 2 dentes de alho e sal.
Levar ao forno cerca de 50 minutos ou até estar assado.
Retirar do forno e deixar repousar.
Desossar e desfiar a carne para uma travessa.
Numa taça, misturar o azeite com o vinagre balsâmico, 2 dentes de alho, alecrim e tomilho frescos picados na hora.
Misturar com uma vara de arames até obter um molho homogéneo.
Antes de servir, temperar a salada de coelho com o vinagrete de ervas.
Podem servir tépida ou à temperatura ambiente.
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