O bolo de mel é um dos bolos “invernais” mais marcantes da minha infância.
A minha mãe fazia este bolo imensas vezes nas tardes chuvosas e frias de inverno e ainda guardo o aroma a mel e canela que ficava na cozinha.
Contrariamente aos tradicionais bolos de mel, este bolo de mel fica muito fofo e leve.
O segredo está na confecção do bolo e na qualidade do mel.
Para conseguirmos um bolo fofo, temos de ter alguma paciência e bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura bem cremosa.
É também preciso ter cuidado ao incorporar a farinha – não bater a massa para não desenvolver o glúten – e as claras batidas em castelo para não lhes retirar o ar.
Ingredientes
6 ovos
1 chávena de açúcar (mascavado, de preferência)
1 chávena de mel
1 chávena de azeite
2 chávenas de farinha
1 colher de café de fermento em pó
1 colher da sopa de canela em pó
Pré-aquecer o forno a 180.º C.
Untar uma forma redonda com buraco a gosto e polvilhar com farinha.
Separar as gemas das claras em duas taças.
Numa taça, bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado com o dobro do volume.
Adicionar o mel, o azeite e continuar a bater até obter um massa homogénea.
Envolver a farinha, o fermento e a canela peneirados.
Incorporar, delicadamente, as claras batidas em castelo.
Distribuir a massa pela forma e levar ao forno 45 minutos ou até o palito sair seco.
Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.
Antes de servir, podem adicionar um fio de mel a gosto.
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